Légumes - Herbes - L'Oseille

L'Oseille


A mi chemin entre légume et herbe aromatique, l’oseille est une plante potagère qui occupe une place singulière dans les traditions culinaires.

On la connaît surtout pour une recette quelque peu tombée en désuétude : la fameuse soupe à l'oseille. Un classique à redécouvrir.
Réputée pour sa saveur acidulée, l'oseille permet en effet de composer des soupes veloutées au goût incomparable ou des sauces de caractère pour accompagner des poissons, en particulier le saumon.
Sa particularité étant de fondre à la cuisson, on la cuisine le plus souvent mêlée à des aliments plus consistants comme la pomme de terre, l’épinard ou l' œuf. Elle se mélange très agréablement avec le vin blanc et la crème fraîche.

Le conseil de prox-commerces.fr :
La cuisson à l’eau convenant peu à l'oseille qui s’y dissout en peu de temps, faites revenir les feuilles doucement dans une poêle avant de les incorporer à votre préparation.
Sachez aussi que du fait de son acidité naturelle, il est préférable d'éviter les ustensiles en acier pour cuisiner l'oseille.

L’oseille a longtemps été utilisée comme remède en tisane ou en cataplasmes. Réputée pour ses propriétés fortifiantes, elle comporte en particulier des antioxydants qui contribuent à la préservation des cellules et renforcent les défenses de l’organisme.
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