Fruits - Fruits Secs ou Moelleux - Raisins Sec Sultanine

Raisins Sec Sultanine


Les raisins secs sont des raisins séchés. Ils peuvent être consommés crus tels quels ou être utilisés cuits dans certaines recettes. Les raisins secs sont très doux grâce à leur concentration élevée de sucre, et s'ils sont stockés pendant une longue période le sucre se cristallise à l'intérieur du fruit. Cela rend le fruit graveleux, mais n'affecte pas sa consommabilité. Pour enlever cette cristallisation, on peut tremper le fruit dans un liquide (alcool, jus de fruit ou eau bouillante) pendant une courte période, ce qui dissout le sucre.

Les raisins secs diffèrent du raisin non sec dans le sens où ils sont environ 4 fois plus caloriques (environ 280/300 kcal pour 100 g), et contiennent aussi environ 4 fois plus de minéraux et d'oligo-éléments (potassium), mais aussi de glucides.

Les raisins secs sont également intéressants pour leur apport en fibres (pectine) et en vitamines, à l'exception de la vitamine C, comme la quasi-totalité des fruits secs. Ils contiennent bien évidemment beaucoup moins d'eau.

Dans la médecine chinoise ancienne, le raisin était censé contenir des sels capables de purifier le sang et les organes. Il était donc prescrit en cure de dix jours pour nettoyer l'organisme.

L'origine de la sultanine pourrait être l'Afghanistan. En pachto, le mot kismish signifie raisin à sécher.
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