L'Andouillette de Troyes


C'est en 1475 que les charcutiers de Troyes se réunissent en communauté.

Déjà au IXème siècle Louis le Bègue promeut ce produit qui lui est présenté lors de son couronnement ; il accompagne depuis lors le développement royal de la région.

Produit artisanal, l'andouillette de Troyes est élaborée à partir de "chaudin" (robe du porc) soigneusement découpé en lanières.

Vient alors le dressage, c'est-à-dire l'alignement des lanières et leur assaisonnement au persil, à l'oignon frais puis l'ajout de sel et de poivre.

C'est alors l'enfilage (embossage dans un boyau en chaudin), puis intervient la cuisson au court-bouillon pendant 5 heures.
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