Légumes - Les Autres Légumes - Petit Pois

Petit Pois


Pleins de charme, ils plaisent aux petits comme aux grands et c'est toujours un plaisir de les écosser...
Les petits pois se préparent à l'anglaise, cuits dans l'eau bouillante, ou à la française, revenus à l'étuvée avec un peu de beuure. Leur petit goût sucré fait toujours merveille aux côtés d'une grillade ou d'une volaille rôtie. Ils sont divins accompagnés de quelques lardons.

Sachez qu'un kilo de ce légume donne, une fois écossé, environ 350 grammes de petits pois.

S’il est le plus petit des légumes verts, il est aussi l’un des plus énergétiques. Riche en glucides et en protides, le petit pois est gorgé de fibres et de vitamines. Marié à la carotte dans une jerdinière de légumes, il permet de composer un véritable cocktail santé.
Les petits pois sont des graines récoltées avant maturité. Contrairement aux pois gourmands, dont les cosses ou "gousses" se mangent, celles des petits pois sont trop dures et filandreuses pour être dégustées en l'état. Elles peuvent en revanche être utilisées dans des soupes, après en avoir retiré les parties filandreuses.

Un peu d'histoire :
Comme nombre de nos légumes familiers, les petits pois ont été popularisés en France grâce au jardinier de Louis XIV. Le roi et ses courtisans en étaient semble-t-il très friands.
Cependant, les pois secs ont fait partie de la nourriture des Français dès le moyen-âge. Le « pisos mauriscos » figurait déjà partie parmi les plantes potagères qu'il était recommandé de cultiver, recensées dans le célèbre capitulaire De Villis établi vers l'an 800 à la demande de Charlemagne.
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