Légumes - Champignons & Truffes - Les Pleurotes

Les Pleurotes


Ce joli champignon forestier au petit pied accompagne délicieusement les viande blanches.

Poêlés, sautés, ou braisés, rehaussés d’aromates et de crème, les pleurotes s’associent aussi avec bonheur au riz ou aux pâtes. Avec leur saveur douce, ils sont souvent sollicités pour des recettes à base de poisson et de coquilles Saint-Jacques.

Leur chair ferme un peu croquante mérite une cuisson prolongée à feu doux.

Comme la plupart de leurs congénères, les pleurotes ont des vertus diététiques : peu caloriques ils recèlent pourtant des trésors de vitamines, dont de la vitamine D bénéfique pour les os et de la vitamine E qui protège les cellules.

Le pleurote (c’est bien un nom masculin) pousse sur les troncs et les souches des arbres. Il est donc peu terreux. Vous pouvez juste l’essuyer avec un linge humide avant de le cuisiner.

Conseil culinaire de mon proxi-commerces.fr : les pieds des pleurotes étant plus fermes et fibreux, faites les d’abord cuire seuls quelques minutes avant d’ajouter les chapeaux. Vous obtiendrez ainsi une cuisson parfaite.
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