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Le Choux Fleur


Présent sur les étals en toutes saisons, le chou fleur se prête aussi bien aux salades estivales qu’aux plats revigorants du coeur de l'hiver.
mon-marché.fr. vous propose toute l'année des choux fleurs de différentes variétés au gré de leur saison de production.
Sélectionnés auprès des meilleurs fournisseurs de Rungis, nos choux fleurs sont de première qualité.

CUISINER LE CHOU FLEUR
Vous pouvez cuire votre chou fleur dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Pour contrôler sa cuisson, enfoncez dans un des bouquets la pointe d'un couteau. Stoppez la cuisson lorsque les fleurs sont attendries mais encore un peu fermes.
Le chou fleur peut se manger en salade, cuit ou cru. Préparé en gratin, son fondant est idéal pour accompagner une viande rôtie.
Pour atténuer l'odeur que dégage le chou fleur lors de la cuisson, Mon-marche.fr vous conseille un « truc de grand-mère » : mettre dans l’eau de cuisson un morceau de pain.

LE CHOU ET LA SANTE
Très riche en fibres, le chou fleur est source de vitamine C, de vitamines B et K. Il contient un bonne proportion de minéraux, notamment du magnésium, du calcium et du potassium, tout en affichant une teneur calorique réduite. Il a donc, comme les autres légumes de sa famille, de grandes vertus diététiques.

De tout temps, on a reconnu au chou des vertus curatives. Au Moyen-âge, on le surnommait « médicament du pauvre ». Au XVIIIe siècle, il nourrissait les marins en route vers les Amériques, afin de les protéger du scorbut.
Considéré comme un légume populaire, le chou doit sa réputation à sa grande résistance au froid, une qualité qui lui a permis de remplir les marmites depuis des siècles. Sur le plan agro- alimentaire, il est connu pour être un des végétaux cultivés les plus productifs au mètre carré.

LES VARIETES DE CHOUX
Les choux se déclinent dans une diversité de formes et de couleurs. Pommés, cabus, frisés, pointus, à fleurs, à feuilles lisses ou gaufrées ...
Les différentes variétés, bien qu’issues d’un même ancêtre, ont chacune des caractéristiques très marquées.
Parmi celles-ci, le chou fleur se décline lui-même en une vingtaine de variétés, dont la culture s'échelonne au gré des quatre saisons. C'est pourquoi le chou fleur est présent sur les étals durant toute l'année.

LE CHOU DANS L’HISTOIRE
Originaire de l'ouest de l'Europe, le chou a gagné le bassin méditerranéen durant l'Antiquité.
Les Grecs avaient pour usage de croquer une feuille de chou, censée combattre l’ivresse, avant de s’abandonner aux excès d’un banquet.
Il était aussi, semble-t-il, symbole de fertilité, servi en soupe aux jeunes mariés à l’issue leur nuit de noces. Une tradition qui serait à l’origine de la légende des bébés naissant dans les choux.

Très populaire dans les campagnes européennes, cette plante potagère n'en fut pas moins appréciée des rois, servie en particulier à la table de Louis XIV. Le jardinier royal la Quintinie avait en effet réservé une bonne place à plusieurs variétés de choux dans le potager du Roi à Versailles.
C'est la comtesse Dubarry, favorite de Louis XV, qui a définitivement donné au chou fleur ses lettres de noblesse, en mettant à la mode un potage velouté, la célèbre "Crème Dubarry", devenue une recette traditionnelle de la cuisine française.
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