Légumes - Choux - Le Chou Vert

Le Chou Vert


Le chou blanc se prête volontiers à la création de salades fraîches et croquantes, auxquelles il apporte une note de douceur par sa saveur et sa couleur printanière.

Comme tous les choux de sa famille, il trouve aussi une place de choix dans les soupes ou potées revigorantes du coeur de l'hiver.

Le chou doit sa réputation de légume populaire à sa grande résistance au froid, une qualité qui lui a permis de remplir les marmites paysannes pendant des siècles.
Sur le plan agro- alimentaire, il est connu pour être un des végétaux cultivés les plus productifs au mètre carré.

LES VERTUS DU CHOU BLANC
Tout autant que ses congénères rouges et verts, le chou blanc a de nombreuses vertus diététiques. Très riche en fibres et en minéraux, notamment en potassium, il est gorgé de vitamine C tout en affichant une teneur calorique réduite. Il est un excellent partenaire santé.

De tout temps, on a reconnu au chou des vertus curatives. Au Moyen-âge, on le surnommait « médicament du pauvre ». Au XVIIIe siècle, il nourrissait les marins en route vers les Amériques, afin de les protéger du scorbut.

CUISINER LE CHOU BLANC
Pour les préparer en salade, il est préférable de les débarrasser des parties dures de leurs côtes avant de les émincer finement.
A la cuisson, comme tous les choux, il dégage une odeur forte parfois tenace. Mon-marche.fr vous rappelle un « truc de grand-mère » : mettre dans l’eau de cuisson un morceau de pain qui en absorbera l’odeur.


LE CHOU DANS L’HISTOIRE
Originaire de l'ouest de l'Europe, le chou a gagné le bassin méditerranéen durant l'Antiquité.
Les Grecs avaient pour usage de croquer une feuille de chou, censée combattre l’ivresse, avant de s’abandonner aux excès d’un banquet.
Il était aussi, semble-t-il, symbole de fertilité, servi en soupe aux jeunes mariés à l’issue leur nuit de noces. Une tradition qui serait à l’origine de la légende des bébés naissant dans les choux.

Très populaire dans les campagnes européennes, cette plante potagère n'en fut pas moins appréciée des rois, servie en particulier à la table de Louis XIV. Le jardinier royal la Quintinie avait en effet réservé une bonne place à plusieurs variétés de choux dans le potager du Roi.

LES VARIETES DE CHOUX
Les choux se déclinent dans une diversité de formes et de couleurs. Pommés, cabus, frisés, pointus, à fleurs, à feuilles lisses ou gaufrées ...
Les différentes variétés, bien qu’issues d’un même ancêtre et appartenant à la grande famille des crucifères, ont chacune des caractéristiques marquées.
De par la multiplicité des variétés, le chou est présent sur les étals en toute saison. Cependant, la plupart sont produits entre octobre et mars.
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